ผู้เขียน หัวข้อ: ‘ขนมทองพลุ’  (อ่าน 944 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ sithiphong

  • ทีมงานก้านแก้วเกล็ดใบทอง
  • ต้นสักทองเรืองรองฤทธิ์
  • *
  • แสงธรรมนำใจแสงธรรมนำใจ
  • กระทู้: 7451
  • กิจกรรม:
    0.4%
  • Country: th
  • พลังกัลยาณมิตร 2680
  • พระวังหน้าที่หลวงปู่เทพโลกอุดรเสก
  • Awards ผู้มีหัวใจอ่อนละไมดั่งเสียงดนตรีธรรม ผู้ที่หัวใจเขียนไว้ซึ่งธรรมะอันเป็นอกาลิโก ผู้อุทิศตนเพื่อเผยแพร่ธรรมะดั่งเข็มทิศนำธรรม ผู้ร้อยเรียงอักษรวาจาได้ไพเราะเสนาะธรรม ผู้ทรงความรู้ในหลักธรรมอย่างถ่องแท้ ผู้ส่งเสริมพระพุทธศาสนาด้วยจิตตั้งมั่น เชิดชูผู้โพสกระทู้ธรรมะ
  • OS:
  • Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
  • Browser:
  • Firefox 21.0 Firefox 21.0
    • ดูรายละเอียด
    • Awards
‘ขนมทองพลุ’
« เมื่อ: มิถุนายน 30, 2013, 09:06:37 am »
‘ขนมทองพลุ’ หากินยาก-น่าทำขาย
วันอาทิตย์ที่ 30 มิถุนายน 2556 เวลา 00:00 น.
-http://www.dailynews.co.th/article/384/215501-











คลิปขนมทองพลุ

-http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vYLaEslDz5I-

คลิปขนมทองพลุ

คลิปขนมทองพลุ




“ขนมทองพลุ” อีกหนึ่งขนมมงคลของไทย มีความหมายถึง “ความเจริญ มีชื่อเสียงโด่งดังเหมือนพลุ” ขนมชนิดนี้จริง ๆ มีต้นตำรับมาจากฝรั่งเศส ดัดแปลงมาจากขนมเอแคลร์ ต่างกันตรงที่วิธีทำ คือขนมเอแคลร์ใช้วิธีอบ ส่วนขนมทองพลุจะใช้วิธีทอด ซึ่งถ้าใครทำเอแคลร์ได้ก็ทำทองพลุได้ และวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีข้อมูลมานำเสนอด้วย...
 
******

ปัจจุบันหาคนทำขนมชนิดนี้แทบไม่เจอ อาจเพราะขั้นตอนการทำค่อนข้างยุ่ง จะมีทำก็เฉพาะบางโอกาสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทีม “ช่องทางทำกิน” ได้ไปพบขนมชนิดนี้ในการออกร้านของโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ในงานกาชาดที่สวนอัมพรเมื่อเดือน มี.ค.-เม.ย.ที่ผ่านมา และมีคิวนำข้อมูลมาบอกกล่าวกันในวันนี้

ฐิติปรางค์ ธาระรูป หัวหน้าฝ่ายโภชนวิทยา และโภชนบำบัด โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ สภากาชาดไทย ให้ข้อมูลว่า ขนมทองพลุของโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์นี้ จะออกขาย 2 ครั้งต่อปีเท่านั้น คือในงานกาชาดสวนอัมพร และงานวันเกิดโรงพยาบาล (30 พ.ค.) ซึ่งสูตรขนมทองพลุนี้ เป็นสูตรของอดีตหัวหน้าฝ่ายโภชนวิทยาฯ โรงพยาบาลจุฬาฯ (ท่านผู้หญิงประไพ ศิวะโกเศศ) และมีการทำขายสืบทอดกันมาต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน จนกลายเป็นประเพณี 

“ขนมทองพลุ” ที่ทำขายนี้ จะมี 2 ไส้คือ ไส้หวาน กับ ไส้เค็ม อุปกรณ์ที่ใช้ทำ หลัก ๆ ก็คือเครื่องครัวต่าง ๆ อาทิ กระทะ-เตาแก๊ส, เครื่องตีแป้ง, ถาด, หม้อสเตนเลส ฯลฯ

วิธีทำ เริ่มที่ตัวเนื้อขนม ตามสูตรจะมีส่วนผสมของ แป้งสาลี 18 ถ้วย, ไข่ไก่ 40-45 ฟอง, มาการีน 0.5 ถ้วย, เนย 1/2  ก้อน, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, นมสด  2 กระป๋อง, น้ำเปล่า 4 กระป๋อง และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีผสมแป้ง ตั้งกระทะ ใส่นมสดและน้ำลงไปต้มให้สุก จากนั้นค่อย ๆ เทแป้งลงไปกวน ใส่มาการีน เนย น้ำตาลทราย และเกลือ ลงไปกวนให้เข้ากัน รอจนแป้งสุก จากนั้นเทแป้งที่กวนเสร็จแล้วลงในหม้อตีแป้ง นำเข้าเครื่องตี ตีด้วยความเร็วพอประมาณ ดูว่าแป้งคลายความร้อนแล้ว ก็ค่อย ๆ ตอกไข่ลงไปตีผสมทีละฟอง ตีผสมจนแป้งและไข่เข้ากัน เนื้อแป้งเนียน ก็เป็นอันใช้ได้ นำไปพักไว้ให้เย็น   

สำหรับไส้ ถ้าเป็น ไส้เค็ม ตามสูตรจะมีส่วนผสมของ นมสด 1 ถ้วย, น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย, แป้งสาลี 1 ถ้วย, น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย, มันเทศหั่นลูกเต๋า, แครอทหั่นลูกเต๋า, ถั่วลันเตา โดยผัก 3 อย่างนี้ให้ต้มหรืออบให้สุกก็ได้ นอกจากนี้ก็ยังใส่เนื้อไก่สับ และพริกไทย อย่างละพอประมาณ

วิธีทำไส้เค็ม ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงพอประมาณ เทนมสด น้ำเปล่า แป้งสาลี ลงไปผัดให้เข้ากัน ดูว่าแป้งไม่เป็นเม็ดก็ใช้ได้ จากนั้นใส่เนื้อไก่สับและผักที่ต้มสุกแล้วลงไปผัดด้วย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ เท่านี้ก็ใช้ได้

ส่วน ไส้หวาน ใช้วิธีผสมน้ำเชื่อมกับน้ำหวานสีแดง  วิธีทอดขนม ตั้งกระทะทองเหลือง 2 กระทะ เทน้ำมันท่วมทั้ง 2 กระทะ รอให้น้ำมันร้อน ใช้ช้อนตักแป้งขนมที่พักไว้ประมาณค่อนช้อน ใส่ลงไปในกระทะทีละก้อน ค่อย ๆ ใช้กระชอนทอด เพื่อทำให้ขนมตั้งรูปเป็นก้อนกลม ๆ จากนั้นย้ายขนมไปทอดอีกกระทะหนึ่ง ทอดจนขนมสุก นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้   

วิธีใส่ไส้ หากเป็นไส้เค็ม ใช้กรรไกรตัดขนมที่ทอดเตรียมไว้ ตัดตรงกลาง ให้ลึกพอประมาณ แล้วตักไส้เค็มใส่ลงไป ส่วนไส้หวาน ใช้วิธีนำขนมจิ้มกับน้ำเชื่อมที่ผสมน้ำหวานสีแดง แล้วก็ทานได้เลย   

ราคาขาย ขนมทองพลุไส้เค็ม ขาย 4 ลูก 40 บาท ส่วนทองพลุหวาน ขาย 8 ลูก 40 บาท โดยมีต้นทุนเฉพาะในส่วนของวัตถุดิบประมาณ 60% ของราคาขาย
                 
******

“ขนมทองพลุ” ถือเป็นอีกหนึ่งขนมที่น่าสนใจ ใครอยากลองรสชาติของทางโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ ก็ต้องรอมีการออกร้านตามช่วงเวลาที่ว่ามาข้างต้น ส่วนใครอยากลองทำเป็น “ช่องทางทำกิน” ก็ลองฝึกฝนฝีมือกันดู.

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : เรื่อง / วรพรรณ เลอสิทธิศักดิ์ : ภาพ







คณะหลวงปู่บรมครูเทพโลกอุดร 1.หลวงปู่พระอุตรเถระเจ้า 2.หลวงปู่พระโสณเถระเจ้า 3.หลวงปู่พระมูนียะเถระเจ้า(หลวงปู่อิเกสาโร)4.หลวงปู่พระฌาณียะเถระเจ้า(หลวงปู่ขรัวขี้เถ้า) 5.หลวงปู่พระภูริยะเถระเจ้า(หลวงปู่หน้าปาน)

 

+- ธาราธรรม สายธารแห่งธรรมะ (เว็บไซต์ส่งเสริมธรรมะส่งเสริมความดี)

พลังจิต | สุขใจ | ธรรมะวัดเกาะวาลุกาลาม | อกาลิโกโฮม | ลานธรรมเสวนา | Dhamma Media Channel |ศูนย์พิทักษ์พระพุทธศาสนาแห่งประเทศไทย | หลวงตามหาบัว | ธรรมจักร | mindcyber | แปดหมื่นสี่พัน.org | กัลยาณมิตร | มหาจุฬาลงกรณราชวิทยาลัย | มหาวิทยาลัยมหามกุฏราชวิทยาลัย | ประตูสู่ธรรม | บ้านธัมมะ | เว็บพระรัตนตรัย | คนดี | วัดป่ากรรมฐาน | คนเมืองบัว | พุทธาวุธ | หลวงพ่อ | พุทธภูมิ |ธรรมดี | ศาสนาที่พันทิพย์ | พระไทยเน็ต | ซีดีธรรมะ | วัดโพธิ์ | ธรรมสวนะ | ปฏิจจสมุปบาท | กุศล | หลวงปู่มั่น | dhamma.net | ดังตฤณ | dhamma4ever.com | ลานธรรมบัณฑิต | ฟังธรรม.com | ธรรมะไทย | บัวพ้นน้ำ |

Powered by Tairomdham